2018『有機JAS認定・ホワイトアスパラ』カルデラの貴婦人

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【春から夏にかけての期間限定】
目利きの達人Saraswatiが厳選した春の北海道No1ギフト

旬の北海道ギフト赤井川より『カルデラの里が育んだ有機栽培アスパラ』

「有機栽培アスパラは、根元まで柔らかく深みのあるひと味違う美味しさ」
360度山に囲まれた赤井川村は、寒暖の差が大きいカルデラ地帯。そこでじっくり育てたアスパラは昼夜の寒暖差によって甘みと風味がグッと増した自慢の味です。

◆3Lサイズ1kg：4104円 ※13～19本前後
◆2Lサイズ1kg：3780円 ※20～28本前後
◆L・2L混　1kg：3618円
◆Lサイズ1kg：3456円 ※33～40本前後
◆L・M混 1kg：3132円 ※30～40本前後
◆Mサイズ 1kg：2700円

発送方法：ゆうパックチルド
発送時期：5月25日頃～7月初旬
お届け時期：指定不可。5月下旬～7月中旬まで
※準備が出来次第、ご予約順に発送させていただきます。滝本農場では、朝収穫したものをその日に発送いたします。そのため、生育状況により発送の時期が変わってまいりますので、必着指定はお受けできません。到着「曜日のご希望」がある場合は、備考欄にご記入ください。できるだけ対応させていただきます。何卒ご了承の上ご注文をお願い致します。

ホワイトアスパラは「真珠のように輝く」まさに貴婦人

北海道で初めて遮光栽培を導入したという農場でも自慢の逸品。
日に当てないよう大切に手間隙かけて育てた、滝本農場自慢のホワイトアスパラガスは、収穫の時”真珠のように輝いて見えた”ことから「カルデラの貴婦人」と名づけられました。

滝本農場のホワイトアスパラは甘さと旨みが強く、その美味しさに魅了された全国のファンが短い収穫シーズン（5月中旬～7月初旬）を心待ちにしています。
「ホワイトアスパラは以前から近隣町村で栽培されておりましたが、すべて土を盛り上げての栽培でした。これは苦味が強く又茹で時間が長く、生食としては一般に流通しておりませんでした。もともとは輸出向けの缶詰用として栽培されており、あの柔らかさから嫌う人が多い状態でした。そこに歯ごたえのある貴婦人の登場は、北海道にとっては歴史を変えるほどの出来事だったかもしれません。」
滝本農場の有機栽培ホワイトアスパラガスは、何の料理にも合うやさしい味です。主張しすぎず、しかし一度食べると忘れられない美味しさです。缶詰の柔らかいホワイトアスパラとは全く違う、適度な歯ごたえと甘み・旨みをぜひ一度味わってください。また、大切な方への特別な贈り物としても大変人気があります。
甘く旨みが濃いのが特徴。ギフトにも最適！太く立派なサイズを厳選しています。

<美味しい食べ方>
ホワイトアスパラガスは、収穫後、なるべく早いうちに下処理をします。
アスパラガスの尻の方の皮を、包丁と指で挟んで、穂先に向かってはぎます。皮の硬い部分だけがむけますので、これだけでOKです。皮には、アスパラガスの旨味や香りが凝縮されていますので、それを一緒に茹でる事によってアスパラ本体に還元され、香りが際立ち、より美味しく茹で上がります。

ひたひた程度のお水を沸かし、好みで塩・レモン汁を入れ、ホワイトアスパラを入れ、再度沸騰したら、１分前後で取り出してください。茹で汁は後で使うので捨てないでください。太いのもこれで十分です。細いのは少し早めに火を止めます。くれぐれも、茹で過ぎに御注意下さい。あくはほとんど有りませんので、あく抜きの必要は入りません。火を止めてから、ふたをしたままで冷まします。冷ます間に味と香りが深まります。

茹でたアスパラは、シンプルにお塩やマヨネーズ、ソテーなどでお召し上がり下さい。
もし炭火が用意できるならば、皮をむかないで、少しこげるくらいまで焼いて、焼けた皮をむきながら、ホクホクを食すのは超美味です。少しの塩をつけるだけでご馳走になります。

<旬の美味しさをお楽しみいただくための保存方法>
アスパラガスは鮮度が大切です。到着後はお早めにお召し上がりください。保存の際は、ビニール袋に入れたまま冷蔵庫で立てて保存するのがおすすめです。
茹でたものを保存する場合、冷めたホワイトアスパラガスを茹で汁ごと容器に移して冷蔵します。二日目・三日目と味が変わっていきますが、それはそれで美味です。先ず到着日に必ず下ごしらえまでをしておくのがコツです。

200万年前の大噴火が生んだカルデラの里『赤井川村』より収穫・発送

小樽から車で1時間　外輪山の峠を越えると、そこには広大なカルデラが広がります。カルデラの冬は厳しく、2メートルの豪雪と氷点下20度の厳寒。まさにキタキツネ以外には動くものが消えたと思う世界です。この厳しい寒さが土地の病害虫を殺してしまうのです。まさに"カルデラは病害虫から野菜を守る天然の要塞"といえます。

さらに村を囲む外輪山が下界との空気と水を遮断するので、環境汚染もきわめて少なくなります。
280平方キロ（2億8千万㎡）の広大な大地に、1300人ほどの村民。まさに手付かずの自然です。村民ひとりあたりの面積は21万5千㎡。日本の平均人口密度の1％ほどです。

厳寒の地　赤井川でも夏の日中は30度近くまで気温が上がります。ところが、夜は30度を切るほどまで気温は下がります。この高原と盆地特有の気候野菜たちは昼間に盛に光合成をし、栄養をつくり、夜は休み栄養を蓄えます。故に赤井川では野菜がおいしく育ちます。

こんな自然環境でじっくり育てたアスパラは自慢の味。植え付けてから二年間は、肥料を入れ除草をして大事に育て、三年目から僅かに収穫が出来るようになり、五年目からやっと最盛期になる、手間と時間が必要なちょっと気難しい野菜なんです。

滝本農場では、朝収穫したものをその日のうちに発送致します。太陽の光に当てぬよう、それこそ貴婦人のように大切に育てました。肌は真珠のように輝き収穫のときは見惚れてしまうほど。一度食べれば納得の味。ぜひご賞味ください。

有機JAS認証 A01-012029

JAS有機栽培とは
化学的に合成された肥料、農薬を原則として使用せずに、一定の農場で3年間以上、栽培されたもので、第三者認定機関の厳しい検査に合格したものだけがJAS有機マークをつけることが出来ます。

滝本農場の有機無農薬へのこだわり

一般に出回っているアスパラガスは、実は大量の農薬や除草剤を使っています。
北海道の新鮮なアスパラガスを販売しているという通販のご案内には、雑草一本生えていないフカフカの土の畑に生えているアスパラの写真が掲載されていますが、これは、農薬の成せる技です。
滝本農場さんが公言している栽培方法は、
肥料＝醗酵鶏糞・有機肥料（全アミノ酸魚肥・米糠・粉炭）
除草＝数度の機械培土・手による草抜き。残りは諦める。
防除＝有機栽培のためか病気には強いものの、病原菌が付いた時は諦める。
のように、有機無農薬ゆえダメな時はダメ。その分、良いものだけを厳選しているところに安全・安心の美味しさがある大切に大切に育てられたアスパラです。

機能性野菜としても優秀なホワイトアスパラガス
アスパラガスにはカロチン(ビタミンA)が含まれ、病気に対する抵抗力を高め、またアスパラギン酸は新陳代謝を促すとともにタンパク質合成を高める効果があり、疲労回復や滋養強壮に優れているといわれます。穂先部分にはルチンという成分が含まれ、ルチンは血管を丈夫にし、高血圧や動脈硬化の予防にも効果があるとされます。
特に、茎の基部や根に多く含まれるサポニン(Saponins)はホワイトに多く、サポニンには、ガン細胞の増殖抑制作用や強心作用、LDL抗酸化活性が高いなど栄養面からみてもとってもパワフルなお野菜です。
美味しくて健康にも良い有機無農薬のアスパラギフトはどなたにも自信を持ってオススメ出来ますね。

フレンチの「ミクニ」が選んだホワイトアスパラ
この有機ホワイトアスパラガスは、札幌にあるフレンチレストラン「ミクニサッポロ」で食材として使われています。しかも栽培者の名前付きでメニューに出ています。
「赤井川村産・滝本さんが作った有機ホワイトアスパラガスの温製フォアグラのア・ラ・クレーム」などです。
北海道でも多くの農場でホワイトアスパラが栽培されているのですが、一流のシェフが選んだのは滝本農場のものでした。

また、洞爺湖サミットのディナーで世界の首脳たちにもふるまわれたのが、超プレミアムなホワイトアスパラガス『カルデラの貴婦人』なのです。
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大切な人をおもてなしするときには必ずコレ、とホテルの重役さんからも「この時期欠かせない逸品」だと伺っております。
知る人ぞ知るワールドクラスのアスパラです。
ご自宅用にもギフトとしても春のオススメNo1です！


『有機JAS認定・ホワイトアスパラ』カルデラの貴婦人	『有機JAS認定・グリーンアスパラ』カルデラの貴公子	『有機JAS認定・パープルアスパラ』カルデラの紫宮女
4,104円(内税)	3,456円(内税)	4,428円(内税)
『有機JAS認定・ホワイトアスパラ』カルデラの貴婦人～真珠のような美しい肌とクセの少ない上品な美味しさ	『有機JAS認定・グリーンアスパラ』カルデラの貴公子～とにかく柔らかく・みずみずしくて甘い逸品	『有機JAS認定・パープルアスパラ』カルデラの紫宮女～甘みが強く柔らかい幻の紫アスパラガス